La Cougnà o Mostarda di Uva è davvero un prodotto speciale: rappresenta l’antica arte, oggi dimenticata, di reimpiegare qualsiasi cosa la terra ci regali.
In Piemonte era d’uso comune, dopo la vendemmia, riutilizzare anche i piccoli grappoli d’uva che erano stati lasciati sulla vite perché troppo aspri.
Il risultato dopo molte ore di cottura era questa deliziosa salsa.
Oggi Buongustaio Piemonte la produce come una volta e la consiglia come abbinamento ai formaggi e al bollito misto.
