Il burro chiarificato è un prodotto utilizzato da millenni ed apprezzato in tutto il mondo.
Il processo di chiarificazione è antichissimo, consente di ottenere un grasso buono, che fa bene alla salute separando la parte grassa dalla proteina del latte attraverso l’evaporazione dell’acqua contenuta e dividendo da un lato le proteine e dall’altro la massa lipidica.
Nel burro chiarificato vi è una quantità minore di lattosio e caseina.
Il burro tradizionale non resiste molto tempo in cottura poiché quando arriva a 130° brucia, il burro chiarificato , invece, ha un punto di fumo molto più alto, fino a 170°, che consente una frittura molto più sicura e sana.
Il nostro burro chiarificato è un prodotto derivato dalla lavorazione del burro prodotto con latte della Valle d’Aosta.
Una volta aperto, il vaso si conserva in frigo come il burro classico, ma si usa in dosi minori nelle preparazioni perché la sua concentrazione permette di ridurne la quantità a circa il 30%.
